作為世界餐飲業(yè)的巨頭，麥當(dāng)勞似乎已經(jīng)漸漸成為我們?nèi)粘?a href="http://www.fsshigao.com/huati/shenghuo/" target="_blank" class=infotextkey>生活中不可缺少的一部分，尤其是現(xiàn)在的年輕人對其的“依賴”也越來越強(qiáng)，究其成功的原因，自然有很多很多，但歸其根本，還是因?yàn)槠湟?guī)范化的科學(xué)管理模式，這其中包含的內(nèi)容很多，我在此進(jìn)行簡要分析。
麥當(dāng)勞在中國可謂是應(yīng)運(yùn)而生的，隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快，都使得中國的老百姓對麥當(dāng)勞等快餐的需求越來越大。但是快餐行業(yè)競爭非常之大，為什么麥當(dāng)勞能夠始終占據(jù)最大的市場份額，主要原因，就是因?yàn)辂湲?dāng)勞擁有完善的管理體系。其經(jīng)營理念可用四個字母來代表，即Q、S、C、V。具體說，Q代表質(zhì)量(quality)、S代表服務(wù)(service)、C代表清潔(cleanliness)、V代表價值(value)。這一理念是由麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷•克洛克在創(chuàng)業(yè)之初就提出來的。幾十年來，麥當(dāng)勞始終致力于貫徹這一理念，說服一個又一個的消費(fèi)者來品嘗他的漢堡。
可是在我國，近年來食品安全問題愈發(fā)凸顯出來，麥當(dāng)勞的食品味道鮮美、口味獨(dú)特自不必提，但也曾因出售的麥樂雞塊中含有泥膠和石油成分的化學(xué)物質(zhì)而不能保證其食品的質(zhì)量，所以在我看來，Q(quality質(zhì)量)這個字母不能具有說服力。轉(zhuǎn)而說到S(service服務(wù))，作為快餐行業(yè)的佼佼者，麥當(dāng)勞的便捷性的確能極大地方便我們的用餐，提高我們的用餐效率，但是在用餐高峰時段，上班族和學(xué)生們由于趕時間都蜂擁至麥當(dāng)勞，于是當(dāng)麥當(dāng)勞狹小的餐廳里擠滿了人的時候，再有耐心的工作人員也難免會手忙腳亂，偶爾還會與用餐的顧客發(fā)生沖突，“顧客就是上帝”的宗旨也難免會因?yàn)?ldquo;上帝”過多而失去其意義。最后說說代表價值的V，麥當(dāng)勞畢竟是資本主義的產(chǎn)業(yè)，其價格更多的是符合用歐元、用美元的外國人的，盡管麥當(dāng)勞的優(yōu)惠券更新了一批又一批，特價套餐推出了一個又一個，但大部分用餐的顧客還只是工薪階層的白領(lǐng)和由于不掙錢而不知掙錢難的學(xué)生們，那些真正需要漢堡和雞肉補(bǔ)充熱量的勞動工人們卻還只能因?yàn)辂湲?dāng)勞價格過高而望而卻步。所以我說，V也同樣不能成為麥當(dāng)勞成功的原因。
從我個人看來，麥當(dāng)勞的成功，更多的歸功于C，即“清潔”二字。
無論你走進(jìn)哪一家麥當(dāng)勞餐廳，其干凈整潔、清新優(yōu)雅的用餐環(huán)境首先會讓你感覺在這里用餐特別踏實(shí)，從每一位衣著整潔統(tǒng)一的服務(wù)員，到每一個一塵不染的餐位，麥當(dāng)勞無處不體現(xiàn)著干凈與衛(wèi)生。麥當(dāng)勞制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如員工上崗前必須用特制的殺菌洗手液搓洗20秒，然后沖凈、烘干。麥當(dāng)勞不僅重視餐廳和廚房的衛(wèi)生，還注意餐廳周圍和附屬設(shè)施的整潔，連廁所都規(guī)定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。干凈，舒適的就餐環(huán)境，對于餐飲業(yè)的環(huán)境是非常重要的，所以一般來說環(huán)境要注意安排合理，做的哪個階層就按哪個級別裝修，哪怕是麥當(dāng)勞這樣的國際大品牌，同樣把“干凈，舒適，清潔”放在了最關(guān)鍵的位置。
另外我還想再補(bǔ)充一個麥當(dāng)勞成功的因素，便是其全方位的廣告宣傳策略。首先麥當(dāng)勞標(biāo)志大M的造型就讓人印象深刻，無論你身在哪里，只要你餓的時候一抬頭，幾乎都能看到麥當(dāng)勞大M的標(biāo)志在向你發(fā)出邀請。再有，無論哪一天，只要你打開電視，廣告時段里麥當(dāng)勞各色的廣告都會在播放。還有互聯(lián)網(wǎng)、雜志等等，幾乎所有平面宣傳里都充斥著麥當(dāng)勞大M的身影。我們不禁會問，麥當(dāng)勞已經(jīng)這么出名了，為什么還要花這么大代價去做如此多的宣傳去推廣自己呢?因?yàn)辂湲?dāng)勞認(rèn)為，不懈的宣傳自己，這樣不但可以讓別人知道自己是做什么的，做得如何，名聲如何，也能讓人熟悉自己，產(chǎn)生親切感，“工作”做到位了，消費(fèi)者往往會不受大腦的支配，徑直入座麥當(dāng)勞，這也就有了品牌效應(yīng)的意思。
如此看來，麥當(dāng)勞之所以如此成功，源于其對細(xì)節(jié)的重視，對顧客心理的把握和對管理模式的完善上，我們的國有飲食企業(yè)應(yīng)本著對顧客負(fù)責(zé)任的態(tài)度，更多向成功范例學(xué)習(xí)，爭取在世界餐飲業(yè)占有一席之地。
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