"分餐讓人覺(jué)得別扭，而且麻煩，少了一種熱鬧的氣氛。吃飯不單純是為了吃飯，還是人與人進(jìn)行交流的一種途徑。"一位北京的王先生說(shuō)。因SARS而被人們推崇的"分餐制"的衛(wèi)生習(xí)慣正被打入"冷宮".王先生的話極具代表性。現(xiàn)在，我們可以看到，在餐飲業(yè)恢復(fù)往日繁榮、人們推杯換盞時(shí)，已少有人使用公筷、公勺。看來(lái)，想讓人們改變消費(fèi)習(xí)慣并非易事。
對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，把握消費(fèi)者習(xí)慣的變化或培養(yǎng)新的消費(fèi)習(xí)慣，將是企業(yè)有效的營(yíng)銷(xiāo)手段。不過(guò)，這種做法失敗后付出的代價(jià)也是巨大的。改變消費(fèi)習(xí)慣的成功機(jī)會(huì)有多大？什么才是使他們改變的真正誘因呢？
只要能滿足消費(fèi)者真正的需求消費(fèi)習(xí)慣，仍是可以改變的。
盡管分餐制"流產(chǎn)"了，但同樣因受SARS影響，人們重視通風(fēng)的習(xí)慣卻保留了下來(lái)。現(xiàn)在許多餐廳都在戶外設(shè)有桌椅，以迎合人們喜歡通風(fēng)的習(xí)慣，麥當(dāng)勞、星巴克及一些西餐廳也不例外。
對(duì)此，實(shí)力傳播副總裁譚澤薇說(shuō)："人們的需求不是一成不變的，只要你的產(chǎn)品與消費(fèi)者有足夠的相關(guān)性，即使消費(fèi)者現(xiàn)在根本感覺(jué)不到它的重要性，你仍然可以找到一個(gè)突破口，幫他們?nèi)ジ淖儸F(xiàn)在的習(xí)慣。"
"人們的行為改變?nèi)Q于有無(wú)強(qiáng)有力的利益誘因或者對(duì)于不良后果的恐懼。"零點(diǎn)調(diào)查集團(tuán)董事長(zhǎng)袁岳說(shuō)。
譚澤薇和袁岳的觀點(diǎn)表明，人們的一切消費(fèi)行為總是會(huì)深刻地受到習(xí)慣的影響，改變習(xí)慣不是一件容易的事，但改變習(xí)慣并非毫無(wú)可能。否則就不會(huì)有消費(fèi)者為了寶潔的廣告而變得天天洗頭，星巴克咖啡能在悠久飲茶歷史的中國(guó)大行其道。
中國(guó)的飲茶歷史已經(jīng)有近5000年，中國(guó)人還沒(méi)有養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。但星巴克卻能成功地在中國(guó)大量販賣(mài)價(jià)格不菲的咖啡。其秘密武器在于，它并不是單純提供咖啡，而是提供一個(gè)可以炫耀自己有情調(diào)的場(chǎng)所、一種悠閑體面地喝咖啡的小資生活方式，讓光顧的人可以在公共背景下表明他們是新潮一族。
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